【決定版】ハンバーグの肉汁を守り抜く 【NO流出】
1: 匿名 2026/07/23(木) 10:10:54
焼く、焼いてからオーブン、フルオーブン、蒸す、こね方、寝かせる、他他…あなたが思う、1番ハンバーグの肉汁を守る方法はなんですか？成功率、満足度も教えていただけるとありがたいです。
29: 匿名 2026/07/23(木) 10:27:53
37: 匿名 2026/07/23(木) 10:46:47
7: 匿名 2026/07/23(木) 10:13:46
私も知りたい！
焼いて蒸しているとき、ものすごく水分が出てしまうのもどうにかしたい。
焼いて蒸しているとき、ものすごく水分が出てしまうのもどうにかしたい。
8: 匿名 2026/07/23(木) 10:13:59
氷を入れる
10: 匿名 2026/07/23(木) 10:14:53
ひき肉の鮮度の影響も受けない？
肉の塊を家でミンチにした時のが一番ジューシーになる
逆に古い肉だと水分が出やすい気がする
肉の塊を家でミンチにした時のが一番ジューシーになる
逆に古い肉だと水分が出やすい気がする
11: 匿名 2026/07/23(木) 10:15:02
アルミでくるんで蒸し焼き
12: 匿名 2026/07/23(木) 10:15:47
蓋をして焼かない 蒸し焼きにしない
弱火でじっくり焼く
弱火でじっくり焼く
16: 匿名 2026/07/23(木) 10:17:38
プロのハンバーグの作り方を見てると水やスープを足してる人もいる
小籠包や餃子の技に同じ、それを肉汁と呼んでる
小籠包や餃子の技に同じ、それを肉汁と呼んでる
18: 匿名 2026/07/23(木) 10:19:21
しっかり捏ねて表明がツルツルになるように成形、表面がこんがりやけたらしっくり弱火で焼く
これだけてかなりジューシーになるけどなぁ
裏ごしした絹豆腐を混ぜたら柔らかくフワフワになる
これだけてかなりジューシーになるけどなぁ
裏ごしした絹豆腐を混ぜたら柔らかくフワフワになる
22: 匿名 2026/07/23(木) 10:20:21
粘り気が出るまでしっかり捏ねたら焼き上がりパンパンで肉汁漏れてなかった
23: 匿名 2026/07/23(木) 10:22:17
氷入れてから両面焼いてオーブン
めちゃうまい
めちゃうまい
32: 匿名 2026/07/23(木) 10:33:39
ひき肉の温度を下げないように手早くこねる
まず塩でこねてひき肉の粘土を上げる
なめらかで美しい俵形に形成
焼いている最中は返す時、取り出す時意外触らない
蒸す時は酒など追加しない
まず塩でこねてひき肉の粘土を上げる
なめらかで美しい俵形に形成
焼いている最中は返す時、取り出す時意外触らない
蒸す時は酒など追加しない
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